Les 30 plats à goûter à Singapour

Mis à jour le 14 octobre 2026 · 6 min de lecture

Quels plats goûter à Singapour ? Si vous ne deviez en retenir que cinq : le chicken rice, la laksa, le chili crab, le char kway teow et le kaya toast au petit-déjeuner. Voici la liste complète de 30 plats, classés par moment de la journée, avec ce qui fait l'intérêt de chacun et son prix courant en 2026 (1 S$ ≈ 0,70 € (octobre 2026). Presque tous se mangent dans les hawker centres pour moins de 8 S$.

Le petit-déjeuner

1. Kaya toast : toasts à la confiture coco-œuf et au beurre, œufs mollets et kopi. Le rituel matinal des kopitiams, 4 à 6,50 S$ le set.
2. Roti prata : galette feuilletée indienne trempée dans un curry de poisson. Croustillante, bon marché (1,30 à 2 S$ la pièce), idéale avec un teh tarik.
3. Nasi lemak : riz au lait de coco, sambal, anchois frits, œuf et poulet frit. Le petit-déjeuner malais, servi à toute heure, 3 à 7 S$.
4. Carrot cake (chai tow kway) : gâteau de radis sauté à l'œuf, blanc ou noir. Rien à voir avec un gâteau aux carottes, et c'est tout son charme, 3,50 à 5 S$.
5. Kopi et teh : le café local torréfié au sucre et le thé au lait. Apprenez trois mots du lexique (kopi-o, siew dai, peng) et vous commanderez comme un habitant, 1,20 à 2 S$.

Les grands classiques du déjeuner

6. Hainanese chicken rice : poulet poché, riz cuit au bouillon, sauce piment-citron vert. Le plat national officieux, à juger d'abord à son riz, 4 à 6 S$.
7. Laksa : nouilles dans un bouillon coco épicé, crevettes et coques. Version Katong à la cuillère, l'emblème de la cuisine peranakan, 5 à 8 S$.
8. Bak chor mee : nouilles sèches au porc haché et au vinaigre noir. Le seul plat de hawker à avoir une étoile Michelin, celle de Hill Street Tai Hwa, 4 à 7 S$.
9. Wanton mee : nouilles aux œufs, char siu et raviolis, version sèche et pimentée à la singapourienne, 4 à 6 S$.
10. Economy rice (cai png) : riz blanc et plats familiaux chinois au choix dans une vitrine. Le déjeuner quotidien de millions de Singapouriens, 3,50 à 6 S$.
11. Nasi padang : riz et plats minangkabau au choix, dont le rendang de bœuf. La table malaise du midi, 6 à 12 S$.
12. Yong tau foo : tofu et légumes farcis de pâte de poisson, composés pièce par pièce, en soupe ou sec. Léger et modulable, 5 à 8 S$.
13. Hainanese curry rice : riz noyé de curry et de sauce de braisage, avec porc pané. Peu photogénique, irrésistible, 4 à 7 S$.
14. Mee siam et mee rebus : vermicelles au tamarin aigre-doux et nouilles à la sauce de patate douce, deux classiques malais à 3,50 à 5 S$.
15. Bak kut teh : soupe de côtes de porc au poivre blanc et à l'ail, resservie à volonté, avec thé oolong. Réconfortant même par 32 °C, 7 à 12 S$.

Le soir au hawker centre

16. Char kway teow : nouilles plates sautées au wok, sauce soja sucrée, coques et saucisse chinoise. Le test du « wok hei », 4 à 6 S$.
17. Hokkien mee : nouilles mijotées dans un bouillon de crevettes, citron vert et sambal. À ne pas confondre avec la version noire de Kuala Lumpur, 5 à 8 S$.
18. Satay : brochettes grillées au charbon, sauce cacahuète et ketupat. À manger sur Satay Street, devant Lau Pa Sat, 0,80 à 1,50 S$ la brochette.
19. Raie au sambal : aile de raie grillée sur feuille de bananier, sambal et chincalok. Le poisson du soir, à partager, 12 à 25 S$.
20. Orh luak : omelette aux huîtres et à la fécule, croustillante et fondante, 5 à 10 S$.
21. Claypot rice : riz cuit au charbon en pot de terre avec saucisse chinoise et poisson salé, et sa croûte grillée. Compter 20 minutes d'attente, 8 à 25 S$.
22. Rojak : salade de fruits à la sauce de crevette fermentée (chinois) ou beignets à la sauce de patate douce (indien). Le plat qui a donné son nom au métissage, 4 à 8 S$.
23. Popiah : rouleau frais de jicama braisé, œuf et crevettes. Léger, parfait en entrée, 2 à 3,50 S$.

Au restaurant

24. Chili crab : crabe de vase en sauce tomate-piment à l'œuf, avec mantou. Le grand plat de fête, 80 à 120 S$ le kilo.
25. Black pepper crab : le même crabe, sauté au poivre noir et au beurre. À commander avec le précédent pour comparer.
26. Fish head curry : tête de vivaneau dans un curry au tamarin, inventé à Singapour. À partager à Little India, 25 à 40 S$.
27. Murtabak et briyani : galette farcie au mouton et riz basmati épicé, face à la mosquée du Sultan, 6 à 15 S$.
28. Ayam buah keluak et cuisine peranakan : poulet aux noix noires, babi pongteh, itek tim. La cuisine la plus singulière de l'île, de Katong à la table étoilée de Candlenut.
29. Dim sum : bouchées cantonaises vapeur, brunch du week-end des familles singapouriennes, 4 à 12 S$ le panier.

Douceurs et fruits

30. Durian : le « roi des fruits », interdit dans le métro pour son odeur. À goûter une fois, de préférence à Geylang en saison, environ 18 à 28 S$ le kilo pour le Mao Shan Wang en 2026.

Hors classement, ne repartez pas sans avoir goûté un ice kachang ou un chendol (2 à 4 S$) pour vous rafraîchir, quelques kueh nyonya colorés et un curry puff, un mangoustan et d'autres fruits tropicaux, et, pour les amateurs de cocktails, un Singapore Sling au Long Bar du Raffles.

Comment tout goûter sans se ruiner

La clé est le partage. Dans un hawker centre, installez-vous à plusieurs, commandez chacun un plat à un stand différent et partagez : en une soirée, vous goûterez quatre ou cinq plats pour 25 à 35 S$ à deux. Quelques centres permettent de couvrir une grande partie de cette liste au même endroit, comme Maxwell, l'Old Airport Road ou Lau Pa Sat. Les plats de crabe et de cuisine peranakan, en revanche, se commandent au restaurant.

Pour organiser vos journées autour de ces repas, voir notre itinéraire de 3 jours, et pour les petits budgets, la page manger pas cher à Singapour.