Ice kachang et chendol, les desserts glacés contre la chaleur
L'ice kachang est une montagne de glace pilée arrosée de sirops colorés et de lait concentré, cachant des haricots rouges, du maïs doux, de la gelée et des graines de palmier. Le chendol associe glace pilée, lait de coco, gula melaka (sucre de palme) et des vermicelles verts de farine de riz au pandan. Deux desserts malais devenus des classiques de tous les hawker centres, pour 2 à 4 S$ (1,30 à 2,70 €) en 2026.
Sur cette page
L'ice kachang
« Kacang » signifie « haricot » en malais : à l'origine, l'ice kachang était un simple bol de glace pilée sur des haricots rouges sucrés, arrosé de sirop. Il s'est enrichi au fil des décennies. Au fond du bol, on trouve aujourd'hui :
- des haricots rouges sucrés ;
- du maïs doux ;
- de l'attap chee, graines translucides du palmier nipa, à la texture gélatineuse ;
- de la grass jelly (gelée d'herbe noire, cincau) et des cubes de gelée d'agar colorée ;
- parfois des cacahuètes, de la gelée de konjac ou des perles de sagou.
Par-dessus, une montagne de glace pilée est façonnée en cône, puis arrosée de sirops rouge (rose), vert (pandan) ou brun (sarsi ou gula melaka), et nappée de lait concentré ou de lait évaporé. Les versions modernes ajoutent une boule de glace, du mango, de la purée de durian ou des perles de tapioca. On le mange en creusant la montagne par le sommet, en mélangeant progressivement.
Le chendol
Le chendol (ou cendol) est d'origine malaise et indonésienne. Ses vermicelles verts, courts et souples, sont faits de farine de riz ou de haricot mungo, colorés et parfumés au pandan. On les sert sur de la glace pilée avec du lait de coco frais, légèrement salé, et un sirop épais de gula melaka au goût de caramel fumé. Des haricots rouges, parfois du riz gluant ou du maïs, complètent le bol.
Le chendol est plus subtil et moins sucré que l'ice kachang ; la qualité du gula melaka fait toute la différence. La version au durian, avec une cuillerée de purée de durian sur le dessus, est très populaire en saison.
Origine et histoire
Avant l'arrivée des réfrigérateurs, la glace était un luxe importé ou produit dans des fabriques. Au début du XXe siècle, les vendeurs ambulants râpaient à la main de gros blocs de glace sur un rabot, puis versaient du sirop sur les copeaux. Les machines à manivelle, puis électriques, ont permis d'obtenir la glace fine et légère que l'on connaît. L'ice kachang s'est ensuite enrichi d'ingrédients au gré des modes, comme le maïs doux ou la glace en boule.
Le chendol a une histoire plus ancienne dans l'archipel, où il est attesté depuis longtemps à Java et en Malaisie ; il est revendiqué par plusieurs pays de la région.
Les autres desserts de hawker
| Dessert | Description |
|---|---|
| Cheng tng | Soupe sucrée légère, chaude ou froide, aux longanes, graines de lotus, orge et champignons blancs |
| Bubur cha cha | Patate douce et taro dans du lait de coco, avec perles de sagou |
| Tau suan | Haricots mungo décortiqués dans un sirop épais, avec morceaux de youtiao |
| Mango sago pomelo | Dessert hongkongais à la mangue, au sagou et au pomelo |
| Tau huay | Tofu soyeux tiède au sirop |
| Grass jelly drink | Gelée d'herbe noire dans une boisson sucrée |
Où les manger et à quel prix
Presque tous les hawker centres ont un stand de desserts, souvent au même comptoir que les jus de fruits ou les boissons. Les stands de desserts traditionnels se trouvent aussi dans Chinatown et Bugis. En 2026, un ice kachang ou un chendol coûte 2 à 3,50 S$ au hawker, 4 à 6 S$ dans les boutiques de desserts climatisées, davantage avec du durian.
Conseil : mangez votre ice kachang tout de suite : par 32 °C, la glace fond en quelques minutes. Si vous trouvez l'ice kachang trop sucré, demandez « less syrup » ou essayez plutôt le chendol, plus équilibré.
Comment les commander
- « One ice kachang » ; ajoutez « add ice cream » ou « add durian » si le stand le propose.
- « Chendol » ; « durian chendol » pour la version au durian.
- « Less sweet » ou « less syrup » : moins sucré.
- « No red beans » : sans haricots rouges, pour les palais réticents.
Desserts apparentés
Pour d'autres douceurs au coco et au gula melaka, voir les kueh. Le chendol au durian est une bonne porte d'entrée pour découvrir ce fruit sans en manger un entier. Côté fruits frais, voir notre page sur les fruits tropicaux. L'ice kachang et le chendol figurent dans notre sélection des plats à goûter à Singapour.
Questions fréquentes
Que veut dire « ice kachang » ?
« Glace aux haricots », de l'anglais « ice » et du malais « kacang » (haricot). En Malaisie, on dit plutôt ABC, pour « air batu campur », glace mélangée.
Quelle est la différence entre ice kachang et chendol ?
L'ice kachang est une montagne de glace aux sirops colorés et au lait concentré, garnie de haricots, maïs et gelées. Le chendol est plus simple : glace, lait de coco, sucre de palme et vermicelles verts au pandan.
Ces desserts sont-ils végétariens ?
Oui en général, et souvent végans (sauf le lait concentré de l'ice kachang). Certaines gelées peuvent contenir de la gélatine, rarement.