Le wanton mee, nouilles aux raviolis à la singapourienne
Le wanton mee (ou wonton mee) est un plat de fines nouilles aux œufs servies le plus souvent « dry », c'est-à-dire mélangées à une sauce, avec des tranches de char siu (porc laqué), du choy sum et des raviolis wanton au porc, bouillis dans un petit bol de soupe ou frits. D'origine cantonaise, la version singapourienne se distingue par sa sauce pimentée. En 2026, une assiette coûte de 4 à 6 S$ (2,70 à 4 €).
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Qu'est-ce que le wanton mee ?
Tout commence par les nouilles : fines, jaunes, à base de farine de blé et d'œuf, souvent avec de l'eau alcaline (kansui) qui leur donne un croquant élastique très recherché. Elles sont plongées quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rincées à l'eau froide et égouttées vigoureusement pour garder leur fermeté.
Dans la version sèche, la plus courante à Singapour, elles sont mélangées dans l'assiette avec un assaisonnement de sauce soja claire et noire, d'huile de sésame, de saindoux et, selon les stands, de sauce pimentée ou de ketchup. On y pose ensuite des tranches de char siu, porc laqué rouge et sucré, des tiges de choy sum blanchies et quelques wanton, raviolis à fine pâte farcis de porc haché et parfois de crevettes. Les wanton bouillis sont servis dans un petit bol de bouillon à côté ; certains stands ajoutent des wanton frits, croustillants.
Origine et histoire
Le wanton mee vient de la cuisine cantonaise, où il se sert traditionnellement en soupe, avec de petits raviolis aux crevettes, comme à Hong Kong. Les immigrés cantonais l'ont apporté à Singapour et en Malaisie à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, en le vendant dans des charrettes ambulantes.
Le plat s'est ensuite adapté aux goûts locaux : version sèche plus copieuse, char siu plus sucré, et surtout ajout de piment, qui n'existe pas dans la version de Hong Kong. Cette évolution illustre la façon dont les plats chinois ont été « singapourisés » au contact des cuisines malaise et peranakan.
Les variantes
| Variante | Description |
|---|---|
| Dry wanton mee (Singapour) | Nouilles sauce soja et piment, char siu, wanton à part |
| Wanton mee en soupe | Nouilles dans le bouillon, version cantonaise d'origine |
| Style « ketchup » | Sauce plus rouge et sucrée, au ketchup ; populaire dans certains stands anciens |
| Style malaisien (Kuala Lumpur) | Sauce soja noire épaisse, plus sombre |
| Wanton mee au poulet ou au canard | Avec poulet rôti ou canard braisé à la place du char siu |
Où le manger et à quel prix
Le wanton mee est l'un des plats les plus répandus des hawker centres et des kopitiams : presque chaque centre a son stand, souvent tenu par une famille qui fabrique elle-même ses nouilles et son char siu. Les centres du Chinatown Complex, de Tiong Bahru et de l'Old Airport Road en comptent plusieurs réputés.
En 2026, l'assiette standard coûte 4 à 5 S$, la grande 5 à 6 S$ ; un bol de wanton supplémentaire 3 à 4 S$. Les chaînes de restaurants cantonais servent une version plus raffinée, en soupe avec des raviolis aux crevettes, de 8 à 12 S$.
Conseil : un bon wanton mee se reconnaît à la texture des nouilles (fermes, non collantes) et au char siu, qui doit être caramélisé sur les bords, avec un peu de gras. Mélangez bien la sauce du fond de l'assiette avant de manger.
Comment le commander
- « Wanton mee, dry » ou « soup » : la première question posée.
- « Chili » ou « no chili », « ketchup » ou « no ketchup » : à préciser selon votre goût.
- « Small » ou « big », ou par le prix.
- « Add dumpling » ou « extra wanton » : plus de raviolis ; « fried wanton » : raviolis frits.
- « Mee kia » (nouilles fines) ou « mee pok » (nouilles plates) : certains stands proposent plusieurs nouilles.
Plats apparentés
Le bak chor mee, nouilles au porc haché et au vinaigre, est l'autre grand plat de nouilles sèches de Singapour. Les raviolis et le char siu se retrouvent dans les restaurants de dim sum cantonais. Les stands de wanton mee vendent souvent aussi du porc laqué et du poulet au soja, qui rappellent le chicken rice. Le wanton mee figure dans notre sélection des plats à goûter à Singapour.
Questions fréquentes
Le wanton mee est-il servi en soupe ou sec ?
Les deux existent, mais à Singapour, la version sèche est la plus courante. Les wanton sont alors servis à côté, dans un petit bol de bouillon.
Pourquoi met-on du ketchup dans le wanton mee ?
Certains stands anciens ajoutent du ketchup à la sauce pour un goût plus sucré et une couleur plus rouge. C'est une habitude locale, que vous pouvez refuser.
Le wanton mee est-il halal ?
Non dans sa version classique, qui contient du porc (char siu, wanton, saindoux). Certains stands halal proposent des versions au poulet.